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土豆经济学涉及的经济学原理主要包括以下几个方面：
一、马歇尔需求理论基础
英国经济学家阿尔弗雷德·马歇尔在《经济学原理》中首次提出相关概念。他通过“土豆悖律”解释了经济危机期间消费者行为：当收入下降时，消费者对低档商品（如土豆）的需求反而增加，推动其价格上升。这一现象与常规的需求法则（价格上升需求下降）相悖，因此被称为“悖律”。
二、收入效应与替代效应
当消费者收入减少时，对正常商品（如肉类）的购买力下降，但基本生活需求（如食品）仍需满足。此时，低档商品（如土豆）因价格更低而变得“更可承受”，需求量因此增加。
替代效应
收入下降时，消费者会倾向于用相对便宜的替代品（如土豆）取代昂贵商品（如肉类）。然而，在极端贫困情况下，收入效应可能超过替代效应，导致消费者减少对高价商品的购买，反而增加对低成本商品的依赖。
三、土豆效应的扩展应用
商品分类
土豆效应不仅限于食品领域，也可用于解释其他商品类别。例如经济危机期间，汽车、奢侈品等高端产品的需求下降，而日用品、基础食品等中低端产品的需求上升。
政策启示
该效应对经济政策有重要启示：政府应关注低收入群体的基本生活需求，通过社会保障和补贴缓解贫困对消费结构的影响。
四、与其他经济概念的关联
吉芬商品： 当收入效应大于替代效应时，低档商品（如吉芬商品）的价格与需求量同向变动，是土豆效应的特例。 马洛斯需求层次
综上，土豆经济学通过马歇尔需求理论、收入效应与替代效应的相互作用，揭示了经济危机期间消费者行为的非理性特征，并为理解经济波动提供了重要视角。
