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在学校制作贝果需要结合学校厨房的条件和食品安全规范，以下是详细步骤和注意事项：
一、材料准备
- 高筋面粉：250克（占比100%）
- 干酵母：2克（需温水激活）
- 盐：3克
- 水：140-150克（根据面粉吸水性调整）
可选增香配料
- 糖：10-15克（增加甜味）
- 黄油/植物油：10-15克（改善酥脆度）
- 波兰种/全麦粉：50克（增强麦香和韧性）
二、制作步骤
酵母活化
- 将干酵母加入温水（约40℃）中，搅拌均匀后静置5-10分钟，直到面团体积膨胀一倍。
面团调制
- 分次加入面粉，边加边搅拌，揉成光滑无颗粒的面团。若使用黄油，需先将其软化后加入面团中揉制。
- 面团需具备一定弹性，可拉伸成薄厚均匀的薄膜（厚而弱，无破裂）。
面团松弛
- 盖上保鲜膜或湿布，室温下松弛30分钟以上。若环境较冷，可适当延长松弛时间。
分剂子与造型
- 将面团分成5-6份（每份约65-80克），揉圆后擀成长方形薄片（约20-22cm长）。
- 从一端卷起，收口处捏紧，搓成细长条状，再擀成扇形或圆形。
发酵
- 室温下发酵20-30分钟，或使用烤箱发酵功能（35℃约25-30分钟）。
烘焙
- 预热烤箱至180℃，将贝果放入烤盘，每面烤15-20分钟，或直到表面金黄酥脆。
- 烤制过程中可加入少量糖水或黄油提升风味。
三、注意事项
食品安全
- 所有食材需提前清洗消毒，黄油需冷藏保存。制作过程中避免交叉污染。
- 烤箱需预热至适当温度，避免因温差导致面团开裂。
设备与工具
- 熟练掌握揉面技巧，避免过度用力破坏面筋。若条件允许，使用擀面杖和面团整形工具提高效率。
- 烤盘需垫油纸或铺烘焙纸，方便脱模和清洁。
时间管理
- 整个制作流程需控制在1.5-2.5小时内，避免面团发酵过度或烤制失败。
四、成品保存
短期保存： 未完全冷却的贝果可放入密封袋冷冻保存，需在1个月内食用。 长期保存
通过以上步骤，你可以在学校厨房安全制作出美味的贝果。若条件有限，可简化配方（如省略发酵），但口感会略有影响。
