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爆肚的煮制时间需根据食材部位和烹饪方法精确控制，具体时间范围如下：
一、按食材部位划分时间
以喂羊的肚最佳，需在90℃左右的水中焯水3-7秒，时间过长易变老有嚼劲。
牛肚
- 肚板（牛百叶）：5秒左右
- 肚领/肚蘑菇： 8秒左右 - 牛蘑菇尖
羊散丹
与牛肚板类似，5秒左右即可达到脆嫩口感。
二、关键注意事项
火候控制
- 采用旺火煮制，避免火候过大导致煮烂，或火太小未熟透。
焯水技巧
- 水温需达到90℃左右下锅，短时间焯水可保持脆嫩口感，捞出后迅速过凉或拌入调料。
避免过度烹饪
- 煮制时间过长（如1分钟以上）会导致爆肚变老、失去脆感，建议每类食材单独处理并快速翻炒或凉拌。
三、传统工艺与风味提升
北京老字号“爆肚宛”等传统店铺，通过精选内蒙古、西宁牛肚，搭配特制调料和火候控制，将爆肚的脆嫩口感发挥到极致。若追求原汁原味，可搭配葱姜料酒焯水后，直接浇热油激发香气。
（注：以上时间均参考传统爆肚制作工艺，现代烹饪可根据个人口味微调。）
