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根据视频文本，以下是被认为适合炖煮的牛肉部位：
位于牛的脊椎骨内侧，是整头牛身上最为细嫩的部位。牛里脊肉纹理细腻，肉质鲜嫩多汁，几乎不含筋络，适合煎、炒、烤或涮火锅。
位于牛的后颈部，肉质比较细嫩。牛上脑肉脂肪含量适中，既有瘦肉的鲜美又有肥肉的香醇，适合烧烤、炖煮或切成薄片涮火锅。
位于牛的肋骨附近，形状像眼睛。牛眼肉纹理清晰，肉质细嫩且多汁，含有一定脂肪，适合煎、烤或炖煮。在炖煮过程中，牛眼肉能保持鲜嫩口感并充分吸收汤汁味道。
位于牛的前后腿部位，肉质比较紧实。牛腱肉脂肪含量较低，但含有丰富的胶原蛋白，适合炖煮、卤制或做成牛肉干等零食。
