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根据权威烹饪建议，肥肠煮至不老（软烂且保持嚼劲）的最佳时间为 40-50分钟，具体方法如下：
炖煮肥肠时，先用清水大火煮开后转小火，持续炖煮约40分钟。此时肥肠已达到软嫩口感，既熟透又保留嚼劲。
酸辣汤底提味
炖煮40分钟后，加入调好的酸辣汤底，再煮5分钟，使汤底充分融合，提升风味。
关键技巧与注意事项
- 火候控制： 炖煮时间过长（如1小时以上）会导致肥肠失去弹性，过短则未熟透。建议采用“40-50分钟”区间。 - 食材处理
- 口感验证：用筷子轻戳肥肠，内部无粉红色或血迹即可判断熟透。
总结：通过精准控制炖煮时间（40-50分钟），结合酸辣汤底调味，可确保肥肠软烂不老，同时保留其独特风味。
