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夹心肉是猪前腿部位的肉，具体特点如下：
位于猪前腿上部，因肉质介于里脊（瘦肉）与五花肉之间，故得名“夹心肉”“前腿肉”“夹缝肉”等。
肉质特征
- 肥瘦比例： 以肥肉为主，瘦肉较少，呈半肥半瘦结构。
- 口感：肉质较紧实，带有较多筋膜，但吸收水分能力强。
适合制作需要肉馅或肉丸的菜肴，肥肉融化后能增加湿润度，减少油腻感。烹饪前可通过冷冻使表面油脂凝固，便于处理。
常见用途
- 中式料理： 如肉馅包子、饺子馅、肉丸子等。 - 西式料理
注意：若需更嫩的肉质，可选择前腿肉中靠近里脊的部分（约1/3处），但整体特性仍以肥瘦相间为主。
