2025-03-31 07:37:14
精选答案
贵州酸菜是无盐酸菜，发酵保质全靠酸水。
酸水第一做，一般有两种：贵州西北部，用开水，加玉米面或者面粉搅匀的面粉水，利用淀粉水的糖份进行发酵贵州南部，东南部，用淘米水煮开，利用淘米水进行自然发酵。但是这两种方法味道和效果都差一点，最好就是加一点老酸水，在贵州做酸菜去别人家借一点老酸水，是基本操作。
2025-03-31 07:37:14
其他答案
要把密闭性比较好的玻璃罐清洗干净，然后热水消毒，放在架子上面晒干。
把准备好的洋葱、萝卜、小米椒洗干净，然后切块，控干水分。
把挑选好的酸水坛子的引子、准备好的洋葱、萝卜、小米椒等放入到密闭性比较好的玻璃罐，放置一段时间慢慢发酵就可以
