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厨房打杂岗位在不同地区和餐饮场所的称呼及职责存在差异，综合多个信息源整理如下：
一、常见职位名称
传统粤菜厨房中，打荷是核心岗位，负责食材准备、餐具摆放、菜品传递及装盘等工作，是厨房后厨的基础岗位。
杂工/配菜师
普遍适用于各类餐饮场所，职责包括食材清洗、切配、炉灶协助及部分菜品制作，属于后勤支持类岗位。
热菜助理/打围/铺案
部分餐厅使用专业术语，强调协助厨师完成热菜制作流程，需掌握“流水速度”以提升效率。
二、核心职责
食材管理
- 准备和验收食材，确保新鲜度与卫生标准。
- 负责食材分类、储存及餐具准备。
流程协助
- 协助厨师进行菜品烹制，传递原料及成品。
- 完成菜品装盘、美化及出餐顺序安排。
卫生维护
- 保持厨房区域、用具及设备清洁，定期大扫除。
- 处理厨房残余，确保环境整洁。
三、岗位特点
技能要求： 需掌握基本烹饪技能，熟悉食材特性及安全规范。
工作强度：劳动强度较大，需频繁走动及使用重型工具。
职业发展：部分岗位提供技能培训，优秀者可晋升为厨师或管理岗位。
四、其他说明
部分招聘信息可能将“打杂”称为“副灶”或“杂工”，但核心职责一致。建议求职时结合岗位描述判断是否匹配。
