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处理甲鱼需注意安全与卫生，以下是具体步骤：
一、处理前准备
处理甲鱼前需确保双手清洁，避免被甲鱼咬伤或划伤。
准备锋利刀具（如菜刀、剪刀）、热水或开水、刮皮工具（如钢丝球）。
二、处理步骤
- 将甲鱼翻面，用脚踩住身体使其挣扎，待脖子伸长时迅速用刀切断颈部，注意动作要快准狠以减少出血。
- 控血后可将甲鱼悬挂或平放，待血液凝固后再处理。
去鳞与去膜
- 将甲鱼放入80℃热水中烫3-5分钟，待皮肤变白后刮除鳞片和甲鱼膜（可用热水软化后撕下）。
- 若需保留甲鱼头，需剪开喉咙并清洗表面黏液。
分割与清洗
- 用刀沿甲鱼壳切开，分离甲鱼与内脏，彻底清除肝脏、肺等器官及黄色油脂。
- 检查甲鱼腹部是否有残留鱼钩，清洗干净后沥干水分。
后续处理
- 可根据需求保留甲鱼头或整只，烹饪前需彻底清洗并去除异味。
- 大甲鱼处理时建议挂起控血更彻底，小甲鱼可快速烫煮后处理。
三、注意事项
卫生规范： 处理过程中避免接触甲鱼眼睛、内脏等敏感部位，处理后及时洗手。 野生甲鱼
通过以上步骤，可高效、安全地完成甲鱼处理。
