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大学生炒鸡杂时，可通过以下步骤实现鲜嫩多汁、酸辣开胃的效果，结合权威菜谱整理如下：
一、核心步骤
- 鸡杂（鸡胗、鸡肠、鸡肝、鸡心）需彻底清洗，鸡胗切薄片，鸡心对半切开，鸡肝切块，鸡肠切小段。
- 去腥关键：用盐、白醋反复搓洗鸡胗内壁膜，或加入料酒、姜片腌制15分钟。
焯水定型
- 锅中加水烧开，放入腌好的鸡杂煮1分钟，捞出过冷水沥干。此步骤可去除腥味，保持鸡杂脆嫩。
爆炒出香味
- 热锅冷油，油热后下花椒、干辣椒、姜蒜爆香，再加入鸡杂大火快速翻炒1-2分钟，至表面微焦。
调味收汁
- 倒入生抽、陈醋、白糖、泡椒（酸辣灵魂），翻炒1分钟。最后大火收汁，撒葱花或香菜提香。
二、关键技巧
火候控制： 全程以大火为主，保持鸡杂鲜嫩多汁，避免勾芡。 去腥小窍门
酸辣平衡：泡椒和花椒比例建议3:1，根据个人口味调整醋和糖的用量。
三、注意事项
鸡杂易熟，翻炒时间不宜过长，避免肉质变老。
若追求脆爽口感，可搭配炸花生米（油温160℃炸3-5分钟）。
