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根据搜索结果，2025年5月开学的专科院校为 深圳技术大学，具体安排如下：
5月16日、17日。
线下上课时间
从5月18日起恢复线下教学。
网络课程截止时间
网络课程需在5月15日前完成。
其他说明：
搜索结果中提及的2025年2月开学院校（如河南医学高等专科学校、重庆医药高等专科学校）均不在5月开学范围内，已排除。- 其他院校的开学时间因未明确标注月份或与问题时间不符，未予采纳。
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