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根据2025年最新权威信息，河南省大专院校中开学最早的是 商丘师范学院，具体信息如下：
- 开学时间：2025年2月10日
- 说明：该校为河南省内2025年春季学期最早开学的专科院校，其他高校如郑州大学、河南大学等开学时间均晚于该校。
其他高校参考时间
- 郑州大学、河南大学等省内重点高校开学时间为2月15日-16日，晚于商丘师范学院。 - 河南医学高等专科学校开学时间为2月17日，为上述院校中最后一批。
建议：
由于各校具体安排可能调整，建议通过学校官网或官方通知确认最新动态。
