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根据权威信息整合，临沂市专科学校中人数最多的是 临沂职业学院，具体分析如下：
- 在校生规模：
全日制学生约1.7万人，成人本专科教育学生超2万人，总规模达3.7万人。 - 专业设置：开设49个三年制高职专业，涵盖13大类，形成“中职-高职-本科”一体化培养体系。
- 山东医学高等专科学校：
全日制专科生约4000人，2023年数据。 - 临沂科技职业学院：未公布具体人数，但为临沂市公办专科高校之一。
总结：临沂职业学院以总规模和在校生人数远超其他专科学校，是临沂市专科学校中人数最多的院校。建议通过学校官网或官方渠道获取最新数据。
