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根据权威信息源，酸菜鱼选鱼需兼顾口感、处理便利性和风味特点，推荐以下选择：
- 优势：
肉质细嫩、刺少易处理，是传统酸菜鱼首选，性价比高。 - 适用场景：家庭制作或追求经典风味时优先考虑。
- 优势：
肉厚色白、弹性好，无间刺，鲜味突出，适合老人和孩子食用。 - 特点：需注意去头时保留完整鱼身以保持鲜嫩。
- 优势：
无小刺，肉质鲜嫩入口即化，适合追求低龄化饮食的群体。 - 适用场景：家庭版或西式改良版酸菜鱼。
- 鲤鱼：
价格亲民，肉质松软，适合北方家庭。 - 花鲢（鳙鱼）：鱼头富含营养，但需注意处理鱼骨。 - 梭罗非鱼：适合西式改良版，肉质紧实鲜甜。
注意事项：
优先选择新鲜活鱼，鱼眼清亮、鳃色鲜红为佳。- 鱼片需薄而均匀，可加蛋清或干淀粉腌制去腥。- 酸菜建议选用四川泡菜或重庆酸菜，自制时需冲洗去盐分。
