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学校食堂大灶的使用需遵循以下规范和步骤，以确保安全与效率：
一、操作前准备
- 确保灶台周围无易燃易爆物品，保持通风良好，防止燃气积聚或一氧化碳中毒。
- 检查燃气管道接口是否漏气，可用肥皂水涂抹检测，发现泄漏需立即关闭阀门并通风。
设备检查
- 确认灶具各部件完好，点火装置、火焰调节器等关键部位无损坏。
- 检查电源（燃气灶为燃气设备，此处可能指电源控制部分）是否正常，燃气管道压力是否稳定。
二、点火操作
遵循原则
- 始终坚持“火等气”原则，先点火后开气，避免燃气泄漏。
具体步骤
- 打开燃气阀门，旋转风阀微启，形成初始气流。
- 使用点火棒点燃主燃烧器，待火焰稳定后关闭点火棒气阀。
- 逐渐开大风阀调节火力，使火焰呈蓝色且大小适中。
三、烹饪过程管理
火力调节
- 根据菜品需求调整火力：炒菜建议中高火（火焰高度约锅边缘2-3厘米），炖煮类需小火保持稳定。
- 观察火焰颜色（蓝色为最佳）和锅内状况，避免烧焦或溢锅。
安全监控
- 烹饪期间保持锅具受热均匀，避免局部过热引发安全隐患。
- 定时检查燃气管道压力，若火焰异常（如黄色、蓝绿色）需立即停机检查。
四、使用后清理与维护
关闭操作
- 烹饪完成后，先关闭燃气阀门，待灶内余气完全燃烧后再关闭风机。
- 拆除锅具时注意余温，避免烫伤。
定期维护
- 定期检查燃气管道、阀门及灶具部件，发现老化、损坏及时报修。
- 清洗灶具表面油污，保持通风良好，延长使用寿命。
五、安全注意事项
火情处理： 若发生火情，立即关闭气源，使用干粉灭火器或湿布扑灭。 人员培训
记录管理：建立设备维护档案，记录检查日期及问题处理情况。
通过规范操作与定期维护，可确保学校食堂大灶的安全稳定运行，保障餐饮安全与效率。
