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学校大餐成本计算需综合考虑食材、人工、管理等多方面因素，具体方法如下：
一、成本构成要素
- 包括主料、辅料、调料及运输费用，需记录采购价格、消耗量和报废率。
- 例如：200人食堂日均食材成本约355元（含运输等）。
人工成本
- 涵盖厨师、服务员等薪资及福利，需按岗位分类统计。
- 成本核算可按餐次（如早、中、晚餐）或就餐人数分配。
管理费用
- 包含租金、水电费、设备折旧等固定支出，需按月或日统计。
其他费用
- 涉及设备维护、杂费等变动支出，需结合实际情况调整。
二、核算方法
单品种成本核算
- 分析每种菜品的直接成本（食材+调料+燃料），计算售价。
按餐次分配
- 确定早、中、晚餐等时段成本比例（如早餐20%、中餐40%等），计算各时段成本。
按菜品分配
- 分类统计荤菜、素菜等成本，计算占比（如荤菜占50%）。
综合核算
- 将所有成本要素汇总，得出日均或月均总成本，例如：总成本=食材+人工+管理+其他费用。
三、成本控制建议
精细化管理： 减少食材浪费，优化采购渠道。 动态分析
通过以上方法，可系统化计算学校大餐成本，为定价和成本控制提供科学依据。
