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根据现有信息，平潭县私立小学的数量可综合以下内容：
明确提及的私立小学
- 平潭县私立东方小学（2001年成立，注册资金80万人民币）
- 平潭县私立东大小学（潭城镇东大街61号）
- 平潭县私立兴文小学（具体信息未完全披露）
- 金桥学校（具体信息未提供）
数据来源的局限性
- 部分学校信息来源权威性较低，且部分学校（如金桥学校）未提供完整信息
- 2021年数据中未明确列出私立小学的具体数量，仅提到“私立学校”但未细分类型
建议获取最新数据
- 由于信息来源权威性不足，建议通过平潭县教育局官网或最新教育统计公报获取准确数据
综上，平潭县明确提及的私立小学至少有2所，但实际数量可能因新增学校或信息更新而变化。
