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桑葚酒的发酵结束时间因发酵方式、温度和成熟度等因素而异，具体如下：
- 主发酵：
通常需要 3个月至半年，期间需密封、阴凉保存并定期摇晃混合。若使用桑葚干，发酵速度可能缩短至 1-3个月。 - 二次发酵（后发酵）：约需 1周左右，通过挤压分离果渣与酒液后再次密封。
- 高温环境（夏季）：
发酵速度加快，主发酵可能缩短至 10-15天，但需注意杂菌污染风险。 - 低温环境（冬季）：发酵时间延长，通常需 15天以上。
- 成熟度高的桑葚或使用玻璃等透气容器可能缩短发酵周期。 - 部分方法建议发酵至酒液分层明显、无明显果渣时结束（约1个月）。
注意事项：
发酵过程中需严格密封，避免空气接触；若出现异味或变质，应立即停止并丢弃。饮用前建议冷藏保存。
